ẨM THỰC

Đuôi heo là một nguyên liệu vốn không còn lạ, nếu như trước kia bạn sử dụng đuôi heo để chiên mắm, hầm canh,.. thì hôm nay chúng ta sẽ học cách làm đuôi heo nướng chao, vừa thơm, dai giòn lại chứa nhiều collagen bổ sung dưỡng chất cho làn da.

Nguyên liệu:

– 1 cái đuôi heo (khoảng 500g), chao trắng, đậu bắp, cà tím, cà chua bi, hành tỏi băm, lá tía tô.

Gia vị: Đường, muối, ngũ vị hương, sa tế, chao trắng, rượu trắng, sữa tươi. không đường, xốt mayonnaise, hạt nêm,..

Các bước thực hiện:

Bước 1:  Trước tiên các bạn rửa sạch đuôi heo rồi chần sơ đuôi heo qua nước sôi, sau đó chặt thành từng khúc dày khoảng 1.5cm, tiếp đó ướp gia vị, đường, mắm, muối, sa tế, hạt nêm, ngũ vị hương,.. để khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Bước 2:  Đậu bắp và cà tím cắt thành từng lát dày, cà tím thì ngâm vào nước muối pha loãng để không bị đen. Sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo tự nhiên. Sau khi ráo nước thì trộn chung đậu bắp, cà tím vào đuôi heo đã ướp.

Bước 3:  Để món ăn ngon hơn thì nước chấm rất quan trọng, các bạn pha đường, sa tế, sốt mayonnaise, chao, sữa tươi không đường vào theo tỉ lệ hợp lí để làm nước sốt.

Bước 4:  Tiếp theo các bạn lấy đuôi heo, cà tím, đậu bắp đã chuẩn bị rồi nướng lên than hồng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C. Khi đuôi gần chín thì cho cà tím, đậu bắp, cà chua bi vào ăn cùng.

Bước 5:  Xếp thành phẩm ra đĩa rồi ăn kèm với nước sốt mà bạn đã chuẩn bị.

Nguyên liệu làm mứt tắc không bị đắng:

– Quất/ tắc: 1 kg

– Đường cát 700g – 800g

– Vôi ăn trầu loại trắng (7g-8g)

– Phèn chua (5g)

– Muối

Cách làm mứt tắc không bị đắng:

Bước 1: Cho vôi vào thau sau đó cho nước vào và lóng lấy nước trong.

Bước 2: Tắc rửa kỹ. Sau đó dùng lưỡi lam gọt nhẹ lớp vỏ xanh (gọt thật mỏng, nhẹ tay coi chừng rớt cuống). Chuẩn bị thau nước pha 1 muỗng canh muối, gọt quả nào xong thì thả quả đó vào nước muối ngâm khoảng 30 phút.

Bước 3: Dùng dao khứa xung quanh vỏ tắc (khứa đều rồi bóp nhẹ ra bông hoa 5 cánh đẹp) rồi ép nhẹ cho ra bớt nước, loại bỏ hết hạt.

Bước 4: Sau đó ngâm tắc vào trong nước vôi qua đêm, rồi vớt tắc ra, rửa thật sạch bằng nước. Nước vôi sẽ giúp cho tắc khi làm mứt được cứng lại, không bị nát.

Bước 5: Sau khi ngâm nước vôi và rửa sạch, bạn đun sôi 1 lít nước cho phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho tắc vào, tắt bếp và đậy vung chừng 5-7 phút rồi xả toàn bộ tắc một lần nữa với nước sạch.

Bước 6: Uớp tắc với đường và thêm vào 1 xíu muối, ướp đến cho đến khi đường tan hết.

Bước 7:  Đến công đoạn sên mứt tắc nha bạn! Bạn để lửa vừa khi tắc sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đun tắc cho sôi thật nhẹ. Thỉnh thoảng đảo đều tắc để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường dẻo bạn vớt tắc ra.

Bước 8: Rồi bạn mang mứt quất còn ướt đem phơi chừng 2 – 3 nắng hoặc cho vào sấy khô thì món mứt quất sẽ rất dẻo và thơm ngon. Sau đó cho vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé!

Nguyên liệu  làm nộm xoài thịt bò cho 4 người:

– 1 quả xoài xanh to

– 1 củ cà rốt

– 2 quả dưa leo

– 200g thịt bò bắp

– Rau thơm, vừng trắng rang chín, tỏi, ớt

– Nước trộn: 1 bát con nước đun sôi để nguội, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm ăn, nước cốt 1 quả chanh, 1 thìa canh nước mắm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nộm xoài thịt bò:

– Xoài xanh, cà rốt, dưa leo, rau thơm rửa sạch, để ráo.

– Thịt bò rửa sạch.

– Tỏi vài nhánh đập dập, băm nhỏ.

– Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

Các bước thực hiện món nộm xoài thịt bò:

Bước 1:

– Xoài xanh, cà rốt, dưa leo, gọt vỏ, bào sợi.

Bước 2:

– Thịt bò thái mỏng, ướp với chút tỏi băm, muối tiêu chừng 15-20 phút.

Bước 3:

– Cho nguyên liệu ở phần nước trộn lần lượt theo thứ tự: nước lọc, đường, nước cốt chanh, nêm cho vừa miệng, cho từ từ nước mắm vào nước trộn đến khi mặn ngọt vừa miệng, thêm chút dấm ăn cho nước trộn được mềm hơn.

– Cho tỏi và ớt băm nhỏ chuẩn bị ở trên vào nước trộn.

Bước 4:

– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm, trút thịt bò vào, nhanh tay đảo đều.

– Thịt mềm thì nêm lại gia vị rồi bắc chảo xuống.

Bước 5:

– Chuẩn bị 1 cái to lớn và găng tay nylon.

– Cho xoài xanh, cà rốt, dưa leo vào, trộn đều.

– Sau đó thêm rau thơm, trộn đều.

– Thêm thịt bò, chút vừng rang, trộn thật đều rồi trút nước trộn vào, trộn đều cho tất cả thấm nước trộn.

– Khi ăn vắt nộm cho thật ráo, bày ra đĩa.

Những lưu ý khi làm nộm xoài thịt bò:

– Nên mua thịt bò tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm. Chọn loại có thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to hơi cứng. Lấy đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi không có mùi bất thường, khó chịu là được.

– Bạn không nên trộn nước trộn vào thịt bò, rau củ quá sớm trước khi ăn nhé.

Nguyên liệu làm vịt nấu chao:

– 1/4 con vịt (khoảng 600)

– 1 củ khoai môn (300g)

– 1 bó rau muống

– 1 trái dừa xiêm

– 0,5kg bún

– Chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Thịt vịt làm sạch, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã dập để khử mùi hôi. Sau đó để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Bước 2:  Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi băm nhỏ (1/2 chỗ hành băm nhỏ ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chút xíu muối để khoảng 45-60 phút cho ngấm. Chú ý cho chút xíu muối vì bản thân món chao đã mặn.

Bước 4: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông, ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.

Bước 6: Cùng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi, băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.

Bước 7: Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào ngập thịt, nấu nỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút.

Bước 8: Trong lúc chờ vịt chín, bạn pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm ½ thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.

Món vịt nấu chao có thể chan cùng bún họăc cho lên bếp đun nóng ăn như lẩu cùng với bún và rau muống. Chỉ một chút tỉ mỉ, bạn đã có một món vịt nấu chao cực kì thơm ngon chiêu đãi gia đình và người thân rồi.

Chắc hẳn bạn đang đau đầu vì không biết nấu món gì cho ngày cuối tuần. Nhà hàng Hàm Luông sẽ gợi ý cho bạn 4 món ngon hấp dẫn cho ngày cuối tuần như sau…

1. Ba chỉ rang cháy cạnh rim tương

Nguyên liệu gồm có:

– 300g thịt ba chỉ

– 1 thìa canh tương Bần, 1 củ hành khô, 1 thìa cà phê đường

Cách thực hiện:

• Bước 1: Thịt ba chỉ thái miếng hình chữ nhật thon dài, sau đó chần thịt qua nước sôi (khi chế biến thịt thơm ngon hơn và không vẩy bọt).
• Hành củ thái hạt lựu.
• Bước 2: Thịt ba chỉ sau khi chần qua nước sôi để thịt ráo nước. Tiếp theo, cho thịt vào chảo nóng rang thịt cho xém cạnh.
• Rồi cho hành củ vào.
• Bước 3: Rang đến khi thịt xém vàng đều hai mặt.
• Bước 4: Khi thịt ba chỉ đã xém vàng đều hai mặt cùng với hành củ cũng thơm vàng, bắt đầu cho tương vào và rim trong 5-7 phút (tương pha thêm 1 thìa cà phê đường vào để tương dịu hơn).
• Bước 5: Đảo đều tay cho hỗn hợp thịt ba chỉ rang cháy cạnh rim tương được ngấm đều và hoà cùng nhau sau đó tắt bếp, cho ra bát hay đĩa và ăn cùng cơm nóng.

2. Mề gà xào sả ớt

Nguyên liệu gồm có:

– 300g mề gà, tim gà: 

– 1 trái ớt băm nhỏ bạn có thể dùng ớt bột

– 2 muỗng canh sả băm

– 1 muỗng cà phê tỏi băm

–  1/2 muỗng cà phê tiêu; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột nghệ; 1/2 củ hành tây thái múi nhỏ.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mề gà cắt bỏ phần mỡ, thái miếng vừa ăn. Tim chẻ đôi bỏ phần máu bầm bên trong. Rửa mề tim gà với nước pha muối, sau đó xả qua nước lạnh thật sạch.
• Bước 2: Ướp vào mề – tim gà các gia vị phía trên (ngoại trừ hành tây).
• Bước 3: Để 20 phút cho mề gà và tim ngấm gia vị.
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho mề tim gà vào xào với lửa vừa.
• Bước 5: Xào 5 phút thì cho 1/3 chén nước vào xào cho đến khi nước cạn, mề gà chín, cho hành tây vào đảo đều, mêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.

–> Cho mề tim gà ra dĩa, trang trí hoa cà rốt và vài lát hành lá thái nhỏ cho đẹp.

3. Canh dưa chua nấu thịt bò

Nguyên liệu gồm có:

– 100gr thịt bò ngon, thái lát mỏng

– 1 bát dưa cải muối chua

– 1-2 bộ xương ức gà

– 1-2 quả cà chua, rửa sạch, thái múi cau

– 2 nhánh hành lá thái khúc

– 1 củ tỏi băm, ớt tươi nếu thích ăn cay

– Muối, tiêu, bột nêm, nước mắm, đường

Cách thực hiện:

• Bước 1: Xương ức gà rửa sạch rồi chần qua nước sôi loại bỏ chất bẩn có trong xương. Bắc 1 nồi nước rồi cho xương gà vào hầm lấy nước dùng.
• Bước 2: Thịt bò thái miếng vừa mỏng rồi ướp muối, bột nêm, tiêu, đường, tỏi băm, 1 thìa dầu ăn trộn đều để 5 phút cho thịt thấm gia vị.
• Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi phi tỏi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào với lửa to, thịt chín tái thì xúc ra đĩa (không xào quá kỹ thịt bò sẽ dai).
• Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng thì phi tỏi cho thơm mới cho cà chua vào cho cà chua mềm. Cho dưa chua vào xào qua, thêm chút nước mắm, bột nêm sau đó cho nước dùng vào. Đun sôi thì cho thịt bò vào cùng với hành lá thái khúc.

–> Đun sôi trở lại là tắt bếp, múc canh dưa chua nấu thịt bò ra bát và thưởng thức cùng cơm nóng.

4. Kim chi cải thảo ăn liền

Nguyên liệu gồm có:

– 1 kg cải thảo

– 45 g muối

– 2 cây hành lá, cắt khúc.

– 50g hẹ, cắt khúc 2.5cm

– Gia vị: 60g bột ớt Hàn Quốc đỏ, dạng mảnh; 45ml nước mắm; 15ml si rô ngô; 15g tỏi băm; 5g gừng bào mịn; 5g vừng

Cách thực hiện:

• Bước 1: Tách các lá cải thảo. Sau đó cắt đôi dọc theo thân lá, tiếp theo cắt chéo tạo thành 2 phần. Rửa sạch để ráo nước.
• Bước 2: Cho bắp cải vào một cái bát lớn rồi rắc muối lên. Đảo đều để muối ngấm đều vào cải thảo. Để như vậy từ 40-60 phút cho rau mềm. Nhớ đảo một lần khi được nửa thời gian.
• Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu làm gia vị trong  một bát nhỏ với 30ml nước.
• Bước 4: Cải thảo ướp muối đem rửa sạch. Rửa hai lần rồi để ráo. Cuối cùng cho hỗn hợp gia vị đổ vào bát cải thảo. Đeo găng tay nấu ăn vào, trộn đều tất cả. Sau đó thêm hành lá, hẹ, vừng, trộn đều. Bạn có thể nêm nếm ít nước mắm hoặc muối nếu cần!